Zentralküche

Zur Sicherstellung einer dauerhaften hohen Speisen- und Versorgungsqualität für unsere Patient:innen, Mitarbeiter:innen sowie Besucher:innen haben das Klinikum Siegen und die Marien Gesellschaft Siegen Anfang Januar 2020 ihre Speisenversorgung zusammengelegt und eine neue Zentralküche unter dem Namen „Klinikservice Siegerland“ in der Daimlerstraße mitten in Siegen in Betrieb genommen. Täglich werden hier rund 6.000 Speisen zubereitet. 

Während die Lebensmittel bisher nach der Produktion bis zum Verzehr heiß gehalten werden mussten, werden die Speisen nun im Produktionsverfahren „cook & chill“ gekocht. Dabei werden die Komponenten eines Menüs herkömmlich zubereitet, danach jedoch sofort in einem speziellen Verfahren auf eine Kerntemperatur von unter 3°C heruntergekühlt. Erst kurz vor dem Verzehr werden die Speisen hier im Hause auf die erforderliche Temperatur regeneriert.

Auf diese Weise sind in diesem Prozess keine langen Heißhaltezeiten mehr notwendig. Damit erfüllen wir höchste hygienische Anforderungen und der Vitamingehalt sowie die Mineralstoffe in den Speisen bleiben auf hohem Niveau. Das Essen behält außerdem seine natürliche Farbe und das Gemüse kann knackig serviert werden.

In Zusammenarbeit mit dem Prüfungsinstitut FSI Health & Safety werden die Einhaltung hygienerechtlicher Vorschriften sowie der gesamte Prozess ständig kontrolliert und unterstützt. 

Unsere Patient:innen können zwischen drei Menüs, darunter „Vollkost“, „Angepasste Vollkost“ und „Vegetarische Kost“ bei ihrem Mittagessen wählen. Selbstverständlich bieten wir auch viele verschiedene Sonderkostformen für Diabetiker, Dialysepatienten, etc. an. 

Bei Fragen zu Ihrer Ernährung wenden Sie sich über das Pflegepersonal an unsere Ernährungsberater:innen.

Besuchen Sie uns auf unserer Homepage für mehr Informationen.